第11回「日本酒の火入れ②」 ～生酒と火入れ酒の違い～ 日本酒 ちょこっと講座　おちょこガール 前回のちょこっと講座では、「日本酒の火入れ」について学びました。 にほんしゅ　ちょこっと講座　第11回は「火入れ回数による味わいの違い」について学びましょう！ 日本酒 ちょこっと講座　おちょこガール 火入れは貯蔵前と出荷前の2回にわたって行われますが、全てのお酒が2回火入れをしているとは限らないのです！ 火入れを行うタイミングと回数の違いによって「生酒」・「生貯蔵酒」・「生詰め酒」・「火入れ酒」の4種類に分けられます。 一度も火入れをしないお酒は「生酒」、出荷前にのみ火入れをするお酒は「生貯蔵酒」、貯蔵前にのみ火入れをするお酒は「生詰め酒」、貯蔵前と出荷前の2回火入れをするお酒は「火入れ酒」となるのです。 日本酒 ちょこっと講座　おちょこガール 一度も火入れを行わない「生酒」は、みずみずしくフレッシュ！ フルーティな味わいを楽しめるのが特徴です。 出荷前にのみ火入れをする「生貯蔵酒」は、生のまま貯蔵するため生酒と同じくフレッシュで、すっきりとした味わい

秋によく耳にする「ひやおろし」「秋上がり」という言葉。 個人的には言葉の雰囲気からして、「秋に飲むと美味しい日本酒」というイメージはありましたが、どんなお酒なのかはいまいちよく分からず・・・。 この機会に勉強してみることにしました。   ●まずは通常の日本酒造りの流れ● 1.冬〜春にかけて日本酒を仕込み、搾る。 2. 出来立ての日本酒は傷みやすいので、火入れ（加熱殺菌）してから、タンクに貯蔵する。 通常は「搾ったあと」と「出荷前」の2回火入れする。 3.蔵の中でタンクに貯蔵し、2週間〜1年程度(期間はお酒の種類により異なる)熟成させる。   ●ひやおろし●   ・春に搾った日本酒を一度火入れして貯蔵し、出荷前の二度目の火入れをせずに秋に出荷するお酒が「ひやおろし」。 ・「ひや＝常温（または加熱せず）」「おろし＝蔵から卸す（出荷する）」という意味がある。 ・春に搾り、夏を越え、秋まで貯蔵しておくことで、落ち着いた香りと、角がとれたまろやかな風味のお酒になるのが特徴。 ・ひやおろしには3種類あり、出荷時期によって分けられる。 　① 9月に出荷される