そういえば知らなかった。「ひやおろし」と「秋上がり」を学ぶ。

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秋によく耳にする「ひやおろし」「秋上がり」という言葉。

個人的には言葉の雰囲気からして、「秋に飲むと美味しい日本酒」というイメージはありましたが、どんなお酒なのかはいまいちよく分からず・・・。

この機会に勉強してみることにしました。

●まずは通常の日本酒造りの流れ●

1.冬〜春にかけて日本酒を仕込み、搾る。

2. 出来立ての日本酒は傷みやすいので、火入れ（加熱殺菌）してから、タンクに貯蔵する。

通常は「搾ったあと」と「出荷前」の2回火入れする。

3.蔵の中でタンクに貯蔵し、2週間〜1年程度(期間はお酒の種類により異なる)熟成させる。

●ひやおろし●

・春に搾った日本酒を一度火入れして貯蔵し、出荷前の二度目の火入れをせずに秋に出荷するお酒が「ひやおろし」。

・「ひや＝常温（または加熱せず）」「おろし＝蔵から卸す（出荷する）」という意味がある。

・春に搾り、夏を越え、秋まで貯蔵しておくことで、落ち着いた香りと、角がとれたまろやかな風味のお酒になるのが特徴。

・ひやおろしには3種類あり、出荷時期によって分けられる。

　① 9月に出荷される 夏越し酒（なごしざけ）: 熟成の旨みを感じさせながらもフレッシュな味わいが特徴。

　② 10月に出荷される 秋出し一番酒（あきだしいちばんざけ）: 味わいと香りのバランスが良く、初心者にもおすすめ。

　③ 11月に出荷される 晩秋旨酒（ばんしゅううまざけ）: 3種類の中で最も濃厚な口当たりとまろやかさが特徴。パンチの強い料理にも負けない！

●秋上がり●

・春にできた日本酒が、夏を越えて秋に熟成し、「味が上がった(美味しくなった)」状態を表す言葉。

・製造方法や火入れ回数などの違いよりも、「このお酒は夏を越えて味が整ったんだな～」という飲み頃を表している。

・ちなみに、熟成が失敗し美味しいお酒が出来上がらなかった時は「秋落ち」と表現するそう。

●まとめ●

「ひやおろし」は、春に一度火入れし二度目の火入れ無しで、秋に蔵出しされたお酒。

「秋上がり」は、夏を越えて秋に熟成し、美味しく飲み頃になった状態のお酒。

どちらも、春に生まれた日本酒が夏の熟成期間を経て美味しくなる、秋だけに楽しめる味わいという点では同じ。

「ひやおろし」と「秋上がり」の違いを知ることができて、頭スッキリ。

冬が来る前に、二つの違いを踏まえて今一度味わってみたいと思う私でした。